Taze Makarna ve El Yapımı Mantı Lezzeti | Cafe Boyacıköy

Makarna denilince aklınıza ne geliyor? Alelacele haşlanan bir paket kuru makarna mı, yoksa yumurtası ve unu sevgiyle harmanlanmış, bıçakla tek tek kesilmiş, dumanı üzerinde tüten taze bir tabak mı?

Cafe Boyacıköy’de bizim için cevap çok net. 2017’den beri mutfağımızın kalbinde, Emel’in (kurucu ortağımız) büyük bir tutkuyla hazırladığı taze makarnalar var. Peki, bizi market raflarındaki makarnalardan ayıran o "sır" ne? Gelin, Emel’in mutfağına konuk olalım.

İtalyan Tekniği, Türk Ruhu

Dünyada makarna denilince akla İtalya gelir. "Al dente" (dişe gelir) kıvamı, az soslu ama çok lezzetli sunumları meşhurdur. Ancak biz Türkler, makarnayı biraz daha "bizden" severiz. Yoğurdunu bol, sosunu kıvamlı, hamurunu ise ne çok sert ne çok yumuşak isteriz.

Emel, mutfakta işte bu ince dengeyi kuruyor. İtalyanların hamur açma tekniklerini ve malzeme kalitesini (yüksek proteinli unlar, taze köy yumurtaları) alıyor; bunu Türk damak tadına uygun, doyurucu ve samimi tabaklara dönüştürüyor.

Neden Taze Makarna?

Taze makarnayı yediğinizde farkı ilk çatalda anlarsınız.

1. Doku Farkı: Taze makarna, sosu içine çeker. Sosla bütünleşir, tabakta ayrı durmaz.

2. Besleyicilik: İçinde koruyucu madde yoktur. Sadece un, yumurta, biraz tuz ve bolca emek vardır.

3. Hissiyat: Makine üretimi değil, el emeğidir. Her şeritte Emel’in parmak izi, her tabağın arkasında bir hikaye vardır.

Emel’in Spesiyalleri: Klasiklerden Vazgeçmeyenlere

Menümüzde İtalyan rüzgarları estiren Fettuccine ve Tagliatelle çeşitlerimiz, özellikle kremalı mantar sosu veya ev yapımı domates sosumuzla birleştiğinde Boyacıköy’de küçük bir Roma havası estiriyor.

Ama bir de Mantı gerçeği var... Emel’in uzmanlık alanı olan mantı, ne İtalyan ne Fransız; tam anlamıyla bir Anadolu efsanesi. İncecik açılan hamuru, içindeki kaliteli kıyması ve üzerine gezdirilen o mis kokulu tereyağı ile mantımız, "Anne eli değmiş gibi" demiyoruz, bizzat iki annenin elinden çıkma lezzet sunuyor.

Sizi Bekliyoruz

Mutfaktan gelen o un kokusunu içine çekmek, Emel’in hamuru açarkenki konsantrasyonunu görmek ve en önemlisi, katkısız, doğal ve lezzetli bir tabak makarna yemek isterseniz Boyacıköy’deki masanız hazır.

Unutmayın; hayat, kötü makarna yemek için çok kısa!

Sevgiyle kalın

Yazarın Notu: Bir sonraki yazımızda fırının diğer tarafına geçeceğiz. Gülay’ın mis kokulu dünyasına, Ekşi Maya Ekmeklerin hikayesine yolculuk yapacağız.